Les truffes blanches, réputées pour être parmi les champignons les plus chers et les plus recherchés, exigent des conditions spécifiques pour prospérer. Mercredi, 2 août. - Hier au soir nos camarades de la course au cap Crozier sont rentrés après une expédition de cinq semaines accomplie dans des conditions singulièrement pénibles. Lundi, 31 juillet. - Ciel couvert ; aussi, au milieu de la journée, la lumière est-elle faible, mais nous voici à la fin de juillet et août nous ramènera le soleil. Lundi, 10 juillet. - Depuis vendredi midi souille l’ouragan le plus violent que nous ayons encore subi. Jeudi, 27 juillet, vendredi 28, samedi 29, dimanche 30. - Quatre journées de calme ; seulement quelques coups de vent qui durent à peine plusieurs minutes ; température basse, voisine de −34°. Un beau temps est avantageux pour la découverte des truffes ; trop d’humidité concentreroit leur odeur & un vent excessif la dissiperoit. Le coup d’œil est féerique lorsque l’Érébus émerge des vapeurs légères qui l’enveloppent pour apparaître dans un ruissellement d’argent. Napper les œufs de sauce Nantua ; les décorer d’une croix formée avec 2 queues d’écrevisses coupées dans la longueur, et les dresser sur les croûtes garnies. Les œufs pochés et mollets se dressent sur plat de service directement et sont recouverts de la sauce de son choix : curry, paprika, tomate, toulonnaise, tyrolienne, béchamel, aurore.

Pour qu’il puisse retrouver son chemin, un projecteur est allumé sur un monticule voisin de la maison. L’effet produit par ces coups de vent sur la maison est très curieux. En toute laquelle façon de mots Mes est preposition qui ne se trouue oncques seule, ains tousiours en composition. Quand mes draps sont sales, j’en change. Vn Mets & viande qu'on porte & met-on sur la table, Ferculum, Missus, voyez Mes. Il n’est pas en brillant état ; ses mains sont gravement gelées et à la figure il porte plusieurs « morsures » de froid. Avec leurs mines ratatinées, les yeux éteints, leurs mains blanchies et ridées par le froid, ils ont l’air d’hommes usés par les intempéries. Sur ces entrefaites, la lune se lève et une éclaircie lui permit enfin de reconnaître sa position ; peu de temps après, il apercevait le projecteur allumé à son intention et pouvait regagner la côte, où il était recueilli par une des escouades parties à sa recherche. Déglacer le sautoir avec un peu de cognac et de Madère ; verser ce déglaçage sur les aiguillettes et les lardons ; laisser refroidir. Mardi, 18 juillet. - À midi, magnifique ciel rose ; pendant une heure on y voit à peu près clair.

Nos amis ont surtout souffert du manque de sommeil ; ce matin, après une bonne nuit ; ils sont déjà un peu ragaillardis. Il y a déjà trente-quatre jours que nos camarades sont partis pour le cap Crozier. Pendant des heures, il lutta contre la tempête et finalement arriva à une île située à 8 ou 10 kilomètres au sud du cap Evans. Mardi, 15 août. - Depuis hier soir, la population de la colonie du cap Evans s’est augmentée à la suite de l’heureuse naissance de sept petits chiens. Jeudi, 17 août. - Maintenant le jour dure environ six heures. Mercredi, 23 août. - Hier soir, pour fêter le retour du soleil, on a débouché le champagne, porté des toasts à l’astre, source de lumière et de vie. Le soir, je ne fais qu’un chemin entre ma chambre et l’écurie et toujours je suis accueilli par le même refrain : pas de mieux. Les rafales sont aussi remarquables par leur soudaineté que par leur violence. Samedi, sa vitesse a atteint 96 kilomètres à l’heure, et même 112 dans des rafales. D’un seul coup, la vitesse de la brise a passé de 6 à 110 kilomètres à l’heure, puis en moins d’une minute est retombée à 32 kilomètres.

Ca’da Mosto s’en rendit compte de visu : « Les noirs, tant hommes que femmes, écrivait-il, accouroyent tous pour me veoyr comme une grande merveille, leur semblant grand’chose d’avoir la veüe d’un chrétien, dont ils n’avoyent onqu’ouy parler. Donc il marcha dans cette direction en comptant soigneusement ses pas ; mais, aveuglé par la neige, il inclina à droite, et, sans s’en apercevoir, s’écarta ainsi de la côte. À minuit moins un quart enfin, j’entends des voix dans la direction du cap, quelques instants plus tard Meares et Debenham ramenaient notre ami. La lumière qui tombait d’aplomb sur lui le faisait plus jeune, presque collégien. Les épais tourbillons de neige que la tempête chassait rendaient la nuit encore plus profonde que d’habitude ; il faisait noir comme dans un four, suivant l’expression populaire. Et alors, le frère cuisinier prit dans un baquet une énorme carpe et une belle tanche, qu’il posa sur l’herbe devant dom Cluzel, après quoi, ayant été bien admirées, il les porta dans une vaste besace qui pendait sur les flancs de notre mule, et les arrangea bien avec des herbes et les orties que frère Luc, qui pensait à tout, y avait mises en prévision de ceci.