Il est important de prendre en compte ces facteurs lors de l'achat de truffes pour s'assurer de leur qualité. Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre sur les marchés ou chez les producteurs, l’achat de truffes noires fraîches en ligne est une option pratique. Originaire de l’Asie-Mineure et de la Grèce, l’olivier est un arbre délicat et très sensible aux gelées printanières, qui ne s’élève pas à une grande hauteur sur les montagnes. Après quoi, il est procédé au dépècement. La lyophilisation est un procédé de séchage à très basse température. Le procédé et les proportions de la farce Mousseline de lièvre sont les mêmes que pour toutes les autres, en employant de la chair de lièvre comme élément principal. Sinon, si vous venez de faire l’achat des truffes en verrines, vous pouvez utiliser les truffes entières de 1er choix pour le met principal ; les morceaux pour les salades, les farces et les omelettes ; les pelures pour la préparation de la brouillade et en bas de l’échelle les brisures pour la confection de pâtés. Ce marché, situé dans la région du Périgord, est connu pour ses truffes de premier choix. Le nom technique de la précieuse truffe blanche des Abruzzes est Tuber Magnatum Pico, et nous parlons de l'une des truffes les plus importantes, voire "unique" d'un point de vue commercial, de toute la région des Abruzzes.
Cette technique permet de maintenir la fraîcheur des truffes pendant plusieurs semaines. Mouiller, juste à couvert, avec un fonds de veau succulent, gélatineux et de belle couleur ambrée ; couvrir ; faire prendre l’ébullition et laisser pocher ensuite pendant 12 minutes. Vos belles truffes fraîches peuvent être utilisées pour réaliser de goûteuses recettes comme l’omelette aux truffes, les Saint Jacques aux truffes ou encore l’irrésistible poulet farci truffé sous la peau. La truffe blanche, plus connue sous le nom de "Truffe blanche d'Alba" ou "Truffe blanche du Piémont", est principalement récoltée dans les Balkans et en Italie où elle constitue une composante cruciale du patrimoine local. C'est pourquoi elle est utilisée pour certaines recettes traditionnelles ainsi que pour la réinterprétation d'autres, avec une grande versatilité pour l'utiliser en tant qu'ingrédient. Les truffes, en effet, abondent au pied des racines des arbres dans les zones où l'humidité est bonne tout au long de l'année et où le sol est doux et riche en calcium.
Toutefois, il est essentiel d’acheter des truffes en ligne sur un site expert de produits du terroir comme Mémé du Quercy qui est une association de producteurs de truffes, de vins de cahors et de foies gras. Pour choisir des truffes noires de qualité, il est essentiel de prêter attention à plusieurs critères. La truffe noire du Périgord ou Tuber melanosporum, récoltée sur le Causse au Sud de Cahors, vendue sur le marché aux truffes du village de Lalbenque est la crème de la crème. Disponibilité : la truffe blanche est un produit rare, et son prix peut varier en fonction de la disponibilité sur le marché. Parfum et saveur : la qualité d'une truffe dépend de son parfum et de sa saveur intense et piquante. Ces truffes noires de qualité sont exceptionnelles pour leur saveur et leurs arômes. C’est durant cette saison que les truffes atteignent leur maturité optimale, offrant ainsi le meilleur de leurs arômes et saveurs. Plusieurs méthodes sont possibles, il faut savoir que toutes les méthodes de conservation détériorent les arômes et l’aspect de la truffe blanche d’Alba.
Ce programme de recherche conjoint INRAE/Pépinières ROBIN a conduit à l’obtention des premiers plants mycorhizés en 2003. En vue de valoriser ce savoir faire exclusif par la production et la commercialisation des plants mycorhizés par T. magnatum, un droit d'option de licence a été déposé par les pépinières ROBIN auprès des services d'INRAE Transfert. La production annuelle de cette truffe est de quelques dizaines de tonnes. La truffe blanche des Abruzzes se trouve principalement le long des fleuves Trigno et Sangro, entre les communes de la province de Chieti et celles de Pizzoferrato, Roseto et Quadri. Contrairement à d'autres types, la truffe blanche des Abruzzes a une saveur intense mais très agréable et délicieuse. Les tubercules de la Lilicoya sont de la grosseur de la Pomme de terre commune mais ils en diffèrent par la saveur ; ils sont âcres comme les Papas amargas des Punas, et on les recueille très rarement pour cette raison, et surtout parce que la gelée n’est pas là pour en corriger le goût.
