Facultativement, on complète le rizotto, de jambon coupé en fins petits dés, de Truffes noires et blanches fraîches blanches du Piémont coupées très minces. Chemiser de gelée bien limpide un moule à dôme ; le décorer aux truffes ; ranger dedans, en les alternant et en les séparant par des couches de gelée, escalopes et champignons chaudfroités. Mieux vaut renoncer à cet espoir, et que le livre s’explique de lui-même aux gens, attentifs et de bonne foi. Tout être aimé, même dans une certaine mesure, tout être est pour nous comme Janus, nous présentant le front qui nous plaît si cet être nous quitte, le front morne si nous le savons à notre perpétuelle disposition. Un jour Grimod de la Reynière, oncle du célèbre comte d’Orsay, qui, pendant vingt ans a donné la mode à la France et à l’Angleterre, un jour Grimod de la Reynière étant, dans une tournée financière, surpris par la nuit ou par le mauvais temps, ou par un de ces obstacles insurmontables enfin qui forcent un épicurien à s’arrêter dans une auberge de village, demande à l’hôte ce qu’il peut lui donner pour souper. Gaucher sieur de Chastillon Connestable de Champagne, du mariage de Marguerite de Valois fille de Charles de France Conte de Valois frere du Roy Philippe le Bel, marié à Guy de Chastillon Comte de Bloys.

Conseil des affaires est le mesme que celuy qu’à la facon Espagnole on appelle Conseil d’Estat, où les plus secretes affaires du Roy concernans l’Estat du Royaume, la guerre, & autres de grande importance sont traictées le Roy present, l’Espagnol le dit Consejo d’Estado. Elle est une soif de savoir grâce à laquelle, sur des points isolés les uns guide ultime des truffes autres, nous finissons par avoir successivement toutes les notions possibles, sauf celle que nous voudrions. » Mais, la politique, quand elle s’attache à vous, on ne la renvoie point ; elle le suit pas à pas dans la solitude de ses bois, et, de retour au logis, il l’y retrouve : c’est le premier et le plus fidèle de ses chiens. Ie ne fay point conscience de faire cela, Religio mihi non est quominus hoc faciam. Mais que ma conscience soit sauue, Quod sine peccato meo fiat, B. ex Cic. Sans m’en demander conseil, Inconsultu meo.

Il ne te demande point conseil, Non te consulit. Qui n’est point consacré ne dedié à Dieu, Profanus. A qui on n’a point demandé conseil, Inconsultus. ¶ Demander conseil, Consilium quaerere, In consilium sibi adhibere aliquem, Consilia in aliquam rem sumere. Donner conseil, Consilium alicui afferre, aut dare, Consulere. Selon ce lon dit, Les gens du priué & du grand Conseil, & le grand & priué Conseil, ainsi que Senatus est aussi dit en Latin, Magni aut secretioris Concilij viri iudices, ac vt Galli dicimus, Consiliarij, Car quand on dit Le conseil d’Estat, ou des affaires, on peut entendre tant l’assemblée des conseilliers d’Estat, & des affaires, que ceux qui donnent conseil, aduis & opinion au Prince és matieres d’Estat & d’affaires. De ceste opinion est Beccan au 2. liure de sa gigantomachie disant, Stapel pedem & fulcru significat, cui vel sedes vel aliud quidpiam innititur ac insistit, quasi Connincstapel, sta-behelt, id est statum conseruans diceretur : Connincstapel igitur colume & quasi fulcrum esse regiae maiestatis vox ipsa declarat. Lieu consacré à Dieu, Locus diuinus, vel consecratus. Enfin, et ceci mérite surtout d’être pris en considération, les blocs, au lieu d’avoir conservé leurs arêtes et leurs angles tranchans, devraient être plus ébréchés et plus arrondis que ceux des moraines actuelles, à raison du long trajet qu’ils auraient eu à parcourir, et pendant lequel ils auraient dû s’écorner et s’user sur toutes leurs faces.

Farcir le faisan avec cette préparation ; le brider ; le barder et le tenir au frais pendant 24 heures. Mais je puis faire remarquer avec quel soin, avec quelle vigilance, les anciens administraient cette branche importante de la production alimentaire, et avec quelle jalousie les bénéficiaires de certains droits maintenaient et défendaient leurs prérogatives. Fort conscientieux à porter tesmoignage, In testimonio religiosus. I’espere que ceste conionction nous sera fort ioyeuse, Spero fore nobis hanc coniunctionem voluptati. Ceste herbe a la force de tirer hors, Extractoria vim habet hæc herba. Et ores ietter, comme, Il tire de grosses pierres, Torquet immania saxa, Duquel verbe en ceste signification vient ce mot Traict, comme quand on dit vn traict d'arbaleste, vn traict d'arquebouse, l'Espagnol, dit Tiro, Pour ce mesme. Connestable, par double & non par simple n, ne vient pas de Comes & Stabilis ou Stabulum comme aucuns pensent, ains de ce mot Allemant Connincstapel coposé de ces deux Conninc qui signifie Roy, & stapel, qui signifie estay, appuy & soustenement, estant le Connestable en ce Royaume l’officier de la couronne de France auquel le Roy se repose des affaires d’icelle pour l’Estat & les armes.