Mais ces truffes que l’on trouve un peu partout ne sont pas toutes aussi parfumées et savoureuses. La truffe évoque la terre, l’humidité, un peu l’ail, la forêt… Elle pousse dans la terre, dans des forêts truffières aux sols calcaires. Le marché aux truffes de Richerenches est le plus important d'Europe, il s'y négocie la moitié des apports du Sud-Est de la France et 30 % de la production nationale. Le cours de la truffe est alors plus élevé que sur un marché car cette dernière a été travaillée avec soin et offre un résultat plus intéressant. On peut aussi en acheter des fraîches Chez Louis ou Nino au marché Jean-Talon, notamment. Meares et Ponting viennent de partir pour la pointe de la Hutte. Après avoir serré la main des chauffeurs, nous revenons à la pointe de la Hutte et rentrons le même jour à la maison. À 4 kilomètres de la pointe de la Hutte, nous les rejoignons. 30 octobre. - Meares, de retour de la pointe de la Hutte, nous apporte des nouvelles des chauffeurs. Jeudi, 26 octobre. - Ce matin, de la pointe de la Hutte, Simpson me téléphone des nouvelles des autos. Les autos ne vont pas bien, hélas !
Après deux heures d’attente, sa patience fut récompensée et ce fut Lisée en personne qui sortit sur le pas de sa porte. Bientôt après Lashley rejoignait son camarade et les deux traîneaux filaient rapidement sur l’excellente nappe de neige qui s’étend jusqu’au Corner Camp. Après cet effort, seconde halte, toujours pour remédier à l’échauffement, mais nouvelle traite de 1 700 mètres, pour s’arrêter finalement près de la pente de neige conduisant à la Barrière. Ils marchent mal sur la glace lorsqu’elle n’est pas recouverte d’une neige épaisse. Souvent, notamment dans le cas de la truffe blanche, ce n’est pas le goût de la truffe qui est sublime, mais son odeur. On n’est jamais sûr de sa maturité avant de l’avoir déterrée. D’aspect verruqueux et souvent crevassé, sa couleur est tout d’abord rouge-pourpre sombre (en phase de croissance en août), avant de devenir noirâtre à maturité. L’accompagnement est presque toujours un Beurre d’échalote ; ou un Beurre maître d’hôtel additionné de 25 grammes d’échalotes hachées et fortement blanchies par 100 grammes de beurre.
Œufs Masséna. - Pochés ou Mollets : Chauffer au beurre de larges fonds d’artichauts ; les creuser légèrement, et les garnir de sauce Béarnaise serrée. Disposer ces escalopes en turban sur le plat de service, en les intercalant d’escalopes de foie gras sautées au beurre ; verser au milieu la garniture à la Toulousaine et entourer le turban d’un cordon déglacé claire. Frédéric éprouva comme la sensation d’un coup de fouet. Il existe beaucoup de noms différents pour parler des truffes - truffes d’été, truffes noires, truffes blanches, truffes de Bourgogne -, mais on peut utiliser, d’un pays à l’autre, des noms différents pour parler de la même chose. On croyait que Minerve était née sur ses bords : de là les noms de Tritonis et de Tritogénie donnés par les poëtes à la déesse. La meilleure façon de s’y retrouver est d’utiliser les noms botaniques. Elle est parfumée et très aromatique et se conserve relativement bien (10 jours au frigo). Tiens, regarde donc ce qu’elle a fait, ta rosse, et comment elle a arrangé mon ménage, ce sera bientôt une écurie ici ! On y trouve des truffes sauvages locales, la tuber oregonense, que l’on considère comme une truffe blanche.
La truffe la plus chère et la plus rare est la truffe blanche d’Alba, la magnatum, que l’on trouve uniquement à l’état sauvage et qui se mange crue. La truffe est un champignon très rare. Comment cuisine-t-on la truffe? Que goûte la truffe fraîche? Pourquoi la truffe coûte-t-elle si cher? La truffe coûte cher parce qu’elle est rare, difficile à trouver, difficile à cultiver - il faut injecter des spores dans le sol et attendre cinq ou six ans - et hautement périssable. Il est par ailleurs précisé que le VENDEUR ne contrôle pas les sites web qui sont directement ou indirectement liés au SITE. Cependant je ne lui reconnais pas le droit d’introduire un avocat dans l’histoire de notre intimité, surtout en dehors de mon champ d’action. Le premier chapitre de l’histoire de l’expédition se termine ici. Pendant ce temps, Day arrivait à bonne allure et, aux applaudissements de l’assistance, gravissait à toute vitesse la pente du glacier, gagnant ainsi l’honneur d’avoir conduit le premier traîneau automobile sur la Grande Barrière ! Lashley part le premier pour la Grande Barrière, distante de 9 kilomètres. On peut conserver la truffe dans du riz, qui en prendra les arômes.